المسقعة المصرية من أشهر الأكلات الشعبية التي تتميز بمذاق "التسبيكة" والخل والثوم. 
المكونات الأساسية:
الخضروات: باذنجان رومي، فلفل (رومي وحامي)، وبطاطس (اختياري).
الصلصة: عصير طماطم، صلصة طماطم، ثوم مفروم، وخل أبيض.
التوابل: ملح، فلفل أسود، كمون، وكزبرة ناشفة. 
طريقة التحضير (المسقعة البلدي):
تجهيز الخضروات: يُقطع الباذنجان لشرائح ويرش بالملح ليصفي ماءه (حتى لا يشرب زيتاً)، ثم يُقلى مع الفلفل والبطاطس حتى يأخذوا لوناً ذهبياً.
صلصة "التسبيكة": في قدر على النار، يُشوح الثوم المفروم في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف إليه الخل ("الطشة")، يليه عصير الطماطم والصلصة والتوابل، وتترك حتى تتسبك وتتماسك.
التطبيق: تُرص الخضروات المقلية في صينية أو طاجن، ويُصب فوقها الصلصة، ثم تدخل الفرن لفترة وجيزة لتأخذ وجهاً وتتجانس النكهات. 
إضافات اختيارية:
باللحمة المفرومة: يمكن إضافة طبقة من اللحم المفروم "المعصج" (بالبصل والبهارات) بين طبقات الباذنجان قبل إضافة الصلصة.
بالبشاميل: يضيف البعض طبقة من صوص البشاميل على الوجه لإعطائها قواماً غنياً. 
تُقدم المسقعة عادةً مع الخبز البلدي وتؤكل ساخنة أو باردة. 
هل تفضل تحضيرها باللحمة المفرومة أم بالطريقة البلدي التقليدية؟